記得小時候，家中兄弟姊妹多，靠父母微薄的工資供養我們吃飯、上學，每每臨近年根，吃得最多的就是蘿卜菜，蘿卜切成一塊一塊的，加上煮熟的黃豆、花生米，再配上為數不多的豬肉片，就算是沾了葷腥。
月初母親會去菜市場買上一小塊豬肉，給我們改善一下生活。以前的老百姓買豬肉，都要挑肥一些的，再附帶買點豬大油，豬肉買回來，母親會用肥瘦相間肉燒蘿卜，燒大白菜。豬大油則切成一塊一塊的倒進鍋里熬制豬油。我們幾個孩子則會興奮地坐在火爐旁，隨著煤爐的火越燒越旺，鍋里的肥肉開始滋滋地響，清清亮亮的豬油也從鍋底慢慢滲出，肥肉上殘留的水分隨著油溫升高，偶爾會發出一聲炸響，慢慢地廚房里充滿著濃濃的油渣香。
待鍋中的大油炸至金黃，撈出放在一旁冷卻，這個時候我們就會拿著煎餅，卷上燙燙的油渣，散上少許白糖，那味道，真香！
炸好的豬油色澤純白，下面條的時候，放進一些豬油，調些甜油、醋、蒜，這就是飯店里的陽春面。每次炒菜母親會舀出一小勺放在鍋里，再加入一些菜籽油，那就是這個月所謂的葷菜。
而今，生活水平逐漸提高，豬油豬內臟都被視為不健康的食品，很少有人食用。但每每想起那酥脆的油渣和濃濃的豬油香，總會令我回味無窮！
（制水部 錢立亞）